دستور تهیه گاناش شکلاتی

مواد لازم برای تهیه گاناش

-خامه ۲۰۰ گرم

-شکلات تخته ای ۲۵۰ گرم

-کره ۲۰ گرم

-وانیل یک پنس

دستور تهیه گاناش 

در ابتدا شکلات تخته ای را خرد میکنیم، یک تابه یا شیر جوش نچسب را روی شعله قرار میدهیم. خامه و کره و وانیل را داخل تابه می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.  خامه کم کم در اثر حرارت شل شده و کره نیز حالت مذاب میگیرد. شروع به همزدن کرده و وقتی کاملا مخلوط شدند، اجازه میدهیم تا مواد به جوش بیایند و از کناره های ظرف حباب هایی ظاهر شوند. سپس شکلات را اضافه میکنیم. حرارت رو خاموش کرده و سریع با لیسک شروع به همزدن می کنیم. شکلات با حرارت خامه شروع به ذوب شدن میکند. با حرکت لیسک و همزدن همه شکلات را به خوبی مخلوط میکنیم تا مطمئن شویم هیچ تکه ای باقی نمانده.همزدن را تا زمانی که یک کرم روان و یکدست بدست بیاد ادامه میدهیم. بعد از خنک شدن باید گاناش را برای یک ساعت داخل یخچال قرار دهیم.

سپس برای فرم دهی به گاناش باید آن را با همزن برقی بزنیم. برای ۵ الی  ۸ دقیقه، گاناش را با دور تند همزن خوب مخلوط میکنیم تا فرم گیرد.

گاناش ما آماده است، حالا با استفاده از پالت یا قیف و ماسوره شروع به کاور یا تزیین کردن کیک یا دسرمان میکنیم.