ندانستن این اصطلاحات درک مطالب و حتی کمی نوشیدن قهوه را سخت تر می کند، و البته اصطلاحات بسیاری در این صنعت وجود دارند که به فارسی برگردانده نشده است.
موارد ستاره دار به تصویب فرهنگستان ادب فارسی رسیده است.
Acidity
اسیدیتی - اسیدیتهاسیدیته یک ویژگی مثبت در قهوه، که هیچ ارتباطی با اسید ندارد و به ترشی، شرابی، میوه ای یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد.
در قهوه اسیدهایی وجود دارد که طعم های مختلفی اعم از مرکباتی را یاد آوری می کند.
قهوه های تیره تر اسیدیته کمتری دارند و اسیدیته قهوه با ذخیره دانه سبز کاهش می یابد.
Affogatto
آفوگاتو ترکیبی بسیار جذاب از اسپرسو و بستنی
Americano
آمریکانو نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آید
Aroma
رایحه
آروما به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می کند.
این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است.
حس چشایی ما فقط قابلیت درک مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد. و با کمک حس بویایی است که طعم و عطری مانند وانیل را درک خواهیم کرد.
AfterTaste
عطر و طعم بعد از نوشیدن
همان طور که از نامش پیداست به طعم و عطر بعد از چشیدن قهوه در دهان اشاره می کند.
Aftertaste یا Finish می تواند شکلاتی، سوخته، یا تنباکویی باشد و با طعم و عطر فعلی حاضر در فنجان متفاوت باشد.
Arabica
همانطور که سیب نوع قرمز و زرد و سبز دارد قهوه نیز دارای چند گونه است. عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.
Balance
تعادل - متعادل کردن
بالانس یا متعادل به قهوه ای گفته می شود که همه خصوصیت های آن (عطر و طعم،غلظت، پس مزه) به طور یکسان باشد و خصوصیت قالب در آن وجود نداشته باشد
Bitter
تلخی
تلخی به همان معنی لغوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد.
کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود.
هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممکن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود.
*Blade grinder
آسیای تیغهای
نوعی آسیای قهوه که در آن دانههای قهوه بهکمک تیغه فلزی چرخان پرسرعت آسیا میشود
Body
بدنه
بادی یا بدنه به سنگین بودن و غنی بودن و غلظت بیشتر داشتن قهوه اشاره می کند.
بادی سه حالت لایت مدیوم و فول (Light, Medium, Full) دارد.
که به همراه Ballance , AfterTaste جز مهمترین ویژگی های قهوه است.
Barista
متصدی بار-کافی من
کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است.
کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند. در ایتالیا یک باریستا هم قهوه و هم نوشیدنی های الکلی سرو می کند.
Bready
نان به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های کمتر برشته شده که ممکن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد.
Bright
تیز و روشن اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.
Briny
نمکی طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.
Buttery
کره مانند اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.
*Burr grinder
آسیای آج دار نوعی آسیای قهوه که در آن دانههای قهوه در بین دو قطعه آجدار چرخان آسیا میشود.
Café
قهوه قهوه به زبان فرانسوی
Caffee
قهوه قهوه به زبان ایتالیایی
Caffeine
کافئین ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود.
کافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می کند که ممکن است سبب تمرکز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود.
Caramelly
کاراملی عطر و طعمی شبیه به کارامل که از حرارت دیدن (در مرحله برشته کردن)، قند موجود در قهوه تشکیل می شود. اغلب به صورت کاراملی یا آب نباتی توصیف می شود.
Cappuccino
کاپوچینو ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود
Carbony
کربن طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند.
Chocolaty
شکلاتی طعم و عطر شکلات-کاکائویی قهوه که می تواند تلخ یا شیرین باشد.
Citrus
مرکبات عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.
Clean
تمیز این اصطلاح به قهوه ای داده می شود که از هر گونه ویژگی بد و تندی زننده به دور باشد و عطر و طعم مطبوع داشته باشد.
Chemex
کمکس ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.
Cortado
کورتادو نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.
*Coffee Grinder
آسیای قهوه وسیله ای برای آسیا کردن قهوه - قهوه ساب
Complex
پیچیده به قهوه هایی که عطر و طعمی غنی داشته باشد اشاره می کند. عطر و طعمی همه فن حریف. لایه های عطری و طعمی گوناگون.
البته این ویژگی می تواند در یک نوع دانه قهوه تک خواستگاهی باشد اما می توان از ترکیب کردن قهوه های تک خواستگاه با یکدیگر به طور کامل به آن دست یافت.
Con Panna
کن پانا ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه
Commercial Coffee
قهوه های تجاری قهوه های تجاری - برند های بسته بندی کننده قهوه ها - برای فروش بیشتر
*Conical burr grinder
آسیای آجدار مخروطی نوعی آسیای قهوه که در آن دانههای قهوه در بین دو قطعه آجدار مخروطی آسیا میشود.
Cupping
چشیدن قهوه عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه
Clever
کلور ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.
Crust
پوسته لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.
Crema
کرم فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.
Decaffeinated
بدون کافئین به قهوه ای که کافئین آن گرفته شده باشد.
Doppio
دو پیو -اسپرسو -دبل تشکیل شده از دو شات اسپرسوی 25 تا 30 میلی گرمی
*Doser grinder
آسیای پیمانهدار آسیایی که مقداری معین از قهوۀ پیمانهشده را به دست میدهد.
*Doserless grinder
آسیای بیپیمانه آسیایی که پیمانه ندارد و در آن قهوه ازطریق مجرایی ناودانی خارج میشود.
Earthy
خاکی یکی دیگر از ویژگی های عطری قهوه که به خاک تازه خیس شده و مرطوب اشاره دارد. این ویژگی را می توان در قهوه اندونزی مشاهده کرد.
Espresso Machine
اسپرسو ساز دستگاهی برقی که با بخار آب سرو کار دارد و مسئولیت تهیه اسپرسو برای شما به عهده این دستگاه است.
Espresso
اسپرسو یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و ... نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.
Ferment
ترش - مخمری اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشکل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید.
Fresh
تازه اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.
Flat
یکنواخت قهوه ای بدون عطر و طعم
Floral
گلی کمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدک
*Flat burr grinder
آسیای آج دار تخت نوعـی آسیای قهوه که در آن دانههای قهوه در بین دو قطعه آجدار تخت آسیا میشود
Fine
ریز اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد
French press
فرنچ پرس ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه Press pot, Plunger Pot
Fruity
میوه ای اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مرکبات و توت ها
Full
به معنی کامل و پر رایحه ای از تجمع چمن یا سبزه چیده شده, گیاهان برگ سبز, دانه های سبز و میوه کال(نارس) دارد.
طعم ترشی دارد و دانه های قهوه کم رست شده و کم خشک شده و یا آسیب دیده هستند که این یک خصیصه منفی در طعم است. مانند: Full body
Grassy
گیاهی و سبز نشان دهنده ی ویژگی های قوی قهوه مثل اسیدیته,بدنه,طعم و عطر قهوه میباشد.
Grind
آسیاب کردن یا آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا ۱۲ سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.
Green beans
دانه قهوه سبز دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.
*Grinding
آسیاب کردن خرد کردن دانههای قهوه و تبدیل آنها به ذرات ریز برای دمآوری قهوه
Green beans
دانه قهوه سیز دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.
Instante Coffee
طعم فوری به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است
Latte art
لاته آرت ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند
Light
سبک نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد.
Lungo
لانگو نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.
Macchiato
ماکیاتو ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.
*Manual grinder
آسیای دستی نوعی آسیای آجدار که محور آن با دست به چرخش درمیآید
Medicinal
دارویی بوی دارو یا ید, طعم دارویی با مقادیر ید که میتواند از خشک شدن گیلاس قهوه روی شاخه ی درخت ناشی شود, طعم دارو با مخلوط کردن با قهوه های دیگر مخفی نمی شود. وجود این طعم و عطر در قهوه خصیصه ای منفی است
Malty
غلات، جو رایحه ای از جو,معمولا با غلات و تست با هم استفاده میشوند این سه با هم طعم و رایحه حبوبات را توصیف میکنند که از حبوبات رست داده شده( شامل ذرت رست داده شده,جو و گندم),عصاره ی جو, نان تازه پخته شده یا تست شده تشکیل میشود.
Mellow
خوش طعم، دلپذیر متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.
Mild
خفیف و ملایم ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.
Moldy
کپک، فاسد طعم کپک, طعم کپک مانند در قهوه که به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود.
این طعم کپکی در قهوه میتواند به شرایطی که در طی تمیز کردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود,
Musty
کهنه، کثیف و ترشیده کپک زده, رایحه ی کپک مانند در قهوه که به دلیل جذب مواد آلی موجود در کپک های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشک کردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشک شدن نامناسب و یا کم و همچنین کهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید.
Nutty
آجیلی جیلی, طعم و رایحه تشکیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریکای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه کنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی که قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی کنند.
Oily
چرب، روغنی چرب, اصطلاحی که برای قهوه هایی که طعم چرب بو داده شده و یا روغنی مانند دارد گفته می شود. این اصطلاح برای عطر و طعم چربی فاسد به کار نمیرود.
Oniony
پیازی خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راکد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود که از آب های بازیافتی استفاده نشود.
*On-demand grinder
آسیای به فرمان
نوعی آسیای قهوۀ برقی که درلحظه و بیواسطه مقدار معینی از قهوه را آسیا میکند
Papery
کاغذی خصیصه طعمی قهوه که از بسته بندی قهوه در بسته های کاغذی یا استفاده از فیلتر کاغذی کم کیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود.
Past crop
محصول گذشته قهوه ای محصول سال های گذشته, برای قهوه هایی که بیش از ۱ سال از انبار شدن آنها میگذرد از اصطلاحات (( محصول گذشته)), ((محصول قدیمی)),((قدیمی)) یا (( کهنه و پیر))استفاده میشود. این نوع قهوه دارای طعم های چوبی, کاهی یا علف خشک مانند و اسیدیته ی پایین است.
Potato
سیب زمینی قهوه ای با عطر و طعم سیب زمینی خام
Pulpy
مغزی و خمیری، پالپ طعم و عطر تند و قوی و میوه ای مانند ناشی از پوست گیلاس قهوه که در مرحله ی فرآوری قهوه بر روی دانه ی قهوه به جا می ماند.
Quakery
طعم بادام زمینی مانندی که از تهیه کردن دانه های نارس یا کم رشد کرده ی قهوه ایجاد میشود.
Red eye
چشم قرمز فنجانی از قهوه دریپ کافی و اسپرسو، به آن شات تاریکی یا باز کننده چشم نیز می گویند.
Rich
غنی قهوه ای با بدنه ی کامل به همراه عطر و طعم و مزه ی کاملا خوش آیند به وجود می آید.
Ristretto
ریسترتو ریسترتو نیز نام یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر ۱۵تا ۲۰ گرم دارد.
Roast
برشته کردن
رست کردن یا برشته کردن، فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود.
برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.
Light City, Half City, Cinnamon Roast,Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast,Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast,French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast
Rubosta
ربوستا ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.
Siphon
سایفون ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است.
Single Origion
تک خواستگاه قهوه ای که فقط برای یک کشور و یک منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا کشور نباشد.
Single Country
تک کشوری قهوه ای که فقط برای یک کشور باشد. مخلوط از چندین کشور نباشد.
Single Farm
تک مزرعه قهوه ای که فقط برای یک مزرعه باشد
Special
خاص قهوه ای فراتر از کیفیت سینگل اورجین
Sweet
شیرین بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان
Strong
قوی به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای کاملا پر گفته می شود.
Turkish Coffee
قهوه ترک به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه - ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.
*grind size
اندازۀ سابه "اندازۀ ذرات آسیاشدۀ قهوه
*coffee bed
بستر قهوه سابه قهوهای که در داخل دمآور یا در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار میدهند
*overextraction
بیشعصارهگیری عصارهگیری بیش از اندازۀ مطلوب از قهوه
*doser, dosing chamber
پیمانه بخشی از آسیای پیمانهدار که سابه قهوه در آن نگهداری میشود و با استفاده از اهرمی مقدار معینی از قهوه را به دست میدهد
*dosing
پیمانه کردن ریختن مقدار موردنیاز و معینی از سابه قهوه در سبد صافی قهوه
*dripper
چکانه افزار دمآوری قهوه بهروش چکهای یا چکانه قهوه coffee dripper
*automatic coffeemaker, coffee brewing machine
دستگاه قهوهساز
دستگاهی برقی که فرایند دمآوری قهوه در آن با استفاده از صافی بهروش چکهای و خودکار انجام میشود.
*coffee brewing formula
دستور دمآوری دستورالعمل تهیه قهوه شامل مواردی مانند نسبت آب و سابه قهوه، درجه حرارت آب، مدت تماس آب و قهوه، تلاطم آب و قهوه
*coffee brewer
دمآور وسیلهای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
*drip brewing
دمآوری چکهای "نوعی دمآوری که در آن آب بهآهستگی از سابه قهوه عبور میکند، روش چکه ای یا drip method
*coffee brewing
دمآوری قهوه فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا ذم آوری قهوه
*Drip method
روش چکهای دم آوری چکه ای
*coffee brewer
دمآور وسیلهای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه
*vacuum method
روش خلأ نوعی دمآوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف میشود
*brewing method
روش دمآوری شیوۀ مخلوط کردن آب و قهوه برای به دست آوردن نوشیدنی قهوه
*ground coffee, grounds, coffee grounds
سابه قهوه "مجموع ذرات ریزی که از آسیا شدن دانههای قهوه به دست میآید، قهوه آسیا شده
*drip tray
سینی چکهگیر بخشی از دستگاه اسپرسو (espresso machine) که قطرات آب یا قهوۀ دورریز دستگاه را جمعآوری و به خروجی هدایت میکند
*Bloom
شِکفت
"آزاد شدن گازکربنیک بهصورت حباب براثر تماس آب با قهوۀ تازهآسیاشده
متـ . شِکفت قهوه coffee bloom"
*channel
شیار ناحیهای از قرص قهوه که، در هنگام عصارهگیری، آب با سرعت بیشتری در آن جریان دارد
*channeling
شیاردار شدن ایجاد شیار در قرص قهوه
*extraction
عصارهگیری فرایند تهیه عصاره یا همان نوشیدنی قهوه از سابه قهوه بهکمک آب
*coffee pack
قرص قهوه
قهوۀ کوبیدهشدهای که پیش از عصارهگیری در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine) قرار میدهند
*fresh brewed coffee/ freshly brewed coffee
قهوۀ تازهدم
قهوۀ دمیای که از تهیه آن زمان چندانی نگذشته و کهنه نشده باشد
*turkish-ground coffee, turkish-ground
قهوۀ ترکساب سابه قهوهای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۲۰۰ تا ۵۰۰ میکرومتر است
*dripped coffee
قهوۀ چکهای نوشیدنی قهوهای که برای تهیه آن قهوه بهروش چکهای دمآوری شود
*coarse-ground coffee, coarse-ground
قهوۀ درشتساب
سابه قهوهای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ میکرومتر است
*brewed coffee
قهوۀ دمی نوشیدنی بهدستآمده از فرایند دمآوری قهوه
*fine-ground coffee, fine-ground
قهوۀ ریزساب
سابه قهوهای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۴۰۰ تا ۹۰۰ میکرومتر است
*medium-ground coffee, medium-ground
قهوۀ میانساب
سابه قهوهای که میانگین اندازۀ ذرات آن بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ میکرومتر است
*underextraction
کمعصارهگیری عصارهگیری کمتر از اندازۀ مطلوب از قهوه
*tamping
کوبش
فرایند فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*tamper, coffee tamper
کوبه افزارهای برای فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*tamp
کوبیدن فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)
*coffee cake, puck, spent puck
کیک قهوه آنچه پس از عصارهگیری از قهوه در سبد قهوه باقی میماند
*contact time
مدت تماس ← مدت دمآوری
*brew time
مدت دمآوری "مدتزمانی که، در حین دمآوری، آب و قهوه با یکدیگر تماس دارند
*extraction time
مدت عصارهگیری
مدتزمانی که از جریان پیدا کردن آب ورودی و تماس آب با قرص قهوه تا زمان توقف جریان آب به طول میانجامد
*brew ratio
نسبت دمآوری نسبت حجم سابه قهوه به حجم آب
منبع مدرسه قهوه ایران شف I.C.A
همه نظرها (۰)