معرفی کتاب الف تا ی آشپزی
اگر اولین چیزی که یک آشپز نوآموز یاد می‌گیرد این باشد که کلمات می‌توانند به مزه تبدیل شوند.
درس دوم این خواهد بود که فاصله هست بین آنچه که دستورها نوید می‌دهند و آنچه که دست آخر آشپز آماده می‌کند؛ شاید به این دلیل که مراحل آماده‌سازی اغلب رضایت‌بخش‌تر از محصول نهایی هستند. اما از طرفی هم مشکل در همان کلمات خوبی نهفته است که شما را به حرکت در می‌آورند.
پیش غذاها
گوشت
مرغ و خویشاوندان آن
غذاهای دریایی
سبزیجات پایه
کربوهیدرات ها
بنشن و حبوبات
لبنیات
تخم مرغ
نان
مغزها
خوردنی های شیرین و دسرها
قهوه
ادویه ها و طعم دهنده ها
فصل ۱: کلیات دانش آشپزی
انواع آشپزخانه از نظر شکل
محاسبات روزانه در آشپزخانه
استفاده از دماسنج برای سنجیدن پخت غذا
دمای پخت کامل برای غذاهای مختلف
علم ابزار و مواد اولیه
فصل ۲: فعالیت‌های شیمیایی در مواد غذایی
واکنش اسید و باز در غذاها
فصل ۳: رابطه نمک و آشپزی
فصل ۴: رابطه آب و آشپزی
اشکال مختلف آب در غذا
رابطه آب و حجم‌دهی به غذا
رابطه آب و بافت محصول
پدیده اسمز و رسوخ آب در غذا
فصل ۵: کاربرد کربوهیدرات‌ها در آشپزی ما
فصل ۶: کاربرد پروتیئن‌ها در آشپزی ما
دمای پخت پروتئین‌‌ها
دمای پخت تخم‌مرغ
بررسی گوشت ماکیان
برش‌های گوشت ماهی
بررسی تخم‌مرغ
فصل ۷: کاربرد چربی‌ها در آشپزی ما
ویژگی‌های ترکیبی چربی‌ها و روغن‌ها در فرایند آشپزی
اکسیداسیون چربی‌ها
چربی شکلات و تمپرینگ
بررسی کره
فصل ۸: چگونه طعم‌سازی ما در آشپزی
فصل ۹: تولید و اجرای تولید در صنعت غذا و آشپزی
نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.
کافه یاب 
همه نظرها (۰)