تالیف :نجف دریابندری
کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز عنوان یک کتاب آشپزی اثر نجف دریابندری با همکاری همسرش فهیمه راستکار است.
دریابندری پیش از چاپ کتاب در مصاحبه‌ای با منصور ضابطیان که در ضمیمه آخر هفته روزنامه حیات نو چاپ شد به نام و موضوع این کتاب اشاره کرد.
خبر نگارش کتابی درمورد آشپزی توسط دریابندری که پیش از آن به عنوان مترجم سرشناس آثار کلاسیک و فلسفه غرب شناخته می‌شد برای طرفداران وی بسیار عجیب می‌نمود.
دریابندری و راستکار در زمستان ۸۶ به همراه آقای محمد زهرایی (ناشر کتاب و مدیر انتشارات کارنامه) در یکی از قسمت‌های برنامه باز هم زندگی با اجرای بیژن بیرنگ ظاهر شدند و درمورد کتاب توضیحاتی دادند.
نجف دریابندری در دوران زندان با آشپزی آشنا شد و پس از آزادی با توجه به ذائقه ماجراجوی (ذائقه ماجراجو عبارتی است که دریابندری و راستکار به کار می‌برند) وی و همسرش آشپزی به یکی از سرگرمی‌های ایشان تبدیل شد.
داستان ایده نگارش کتاب آشپزی نیز به سال‌ها پیش برمی گردد؛ به شبی که زهرایی در غیاب فهیمه راستکار مهمان دریابندری بود و در هنگام صرف شام که خوراکی مکزیکی و دستپخت دریابندری بود ایده اولیه نگارش کتاب شکل می‌گیرد.
فهیمه راستکار در آغاز با این کار مخالفت می‌کند اما در نهایت به مدت هشت سال در کنار دریابندری به نگارش کتاب مشغول می‌شود.
متن کامل فهرست کتاب مستطاب آشپزی را در زیر مشاهده می کنید.
مقایسه پیمانه و قاشق کارد و تخته و برش
اول :مکتب های آشپزی - آشنایی با آداب و سنن آشپزی ایرانی و خارجی
فصل اول : مکتب های مادر : ایرانی ، چینی ، رومی
فصل دوم : آشپزی ایرانی
فصل سوم : آشپزی هندی
فصل چهارم : آشپزی ترکی و عربی
فصل پنجم : آشپزی اسپانیایی
فصل ششم : آشپزی چینی فصل
هفتم : آشپزی ژاپنی
فصل هشتم : آشپزی ایتالیایی
فصل نهم : آشپزی فرانسوی
فصل دهم : آشپزی روسی بخش دوم : آشپزخانه
فصل یازدهم : آشپزخانه ، طرح و لوازم
فصل دوازدهم : بهداشت محیط زیست
بخش سوم : مواد خوراکی
فصل سیزدهم : اجزا
فصل چهاردهم : ادویه
فصل پانزدهم : ترکیب ادویه
فصل شانزدهم : گوشت
فصل هفدهم : مرغ
فصل هجدهم : تخم مرغ
فصل نوزدهم : ماهی
فصل بیستم : شیر و فراورده های شیری
فصل بیست و یکم : تره بار
فصل بیست و دوم : برنج
فصل بیست و سوم : آب یخنی آشنایی از نزدیک
بخش چهارم : نوشیدنی : گرم و سرد
فصل بیست و چهارم : چای ، ترش
فصل بیست و پنجم : قهوه ، کاکائو
فصل بیست و ششم : دوغ
فصل بیست و هفتم : شربت
فصل بیست و هشتم : شیر و میوه
فصل بیست و نهم : شربت عرق های گیاهی
فصل سی ام : افشره ، خوشاب
بخش پنجم : سالاد ، چتنی ، بورانی
فصل سی و یکم : در شناخت سالاد ، چتنی ، بورانی
فصل سی و دوم : سالاد سبز
فصل سی و سوم : سالاد سفید
فصل سی و چهارم : چتنی تازه
فصل سی و پنجم : چتنی پخته
فصل سی و ششم : بورانی
بخش ششم : سس
فصل سی و هفتم : در شناخت سس
فصل سی و هشتم : سس سالاد
فصل سی و نهم : سس کره برای گوشت و ماهی
فصل چهلم : سس خوراک
فصل چهل و یکم : در شناخت مایونز و خانواده
فصل چهل و دوم : مشکل و رفع مشکل در درست کردن سس
بخش هفتم : هفت با
فصل چهل و سوم : اجزا و آرایش آش و سوپ
فصل چهل و چهارم : آش
فصل چهل و پنجم : شوربا
فصل چهل و ششم : حریره
فصل چهل و هفتم : هلیم
فصل چهل و هشتم : برش ، اسچی
فصل چهل و نهم : سوپ گرم
فصل پنجاهم : سوپ سرد
بخش هشتم : پیش غذا (اردور)
فصل پنجاه و یکم : میز پیش غذا (اردور)
بخش نهم : چلو و پلو
فصل پنجاه و دوم : چلو ، ترچلو ، ته دیگ
فصل پنجاه و سوم : پلو
فصل پنجاه و چهارم : دمی ، کته
فصل پنجاه و پنجم : ته چین
بخش دهم : خورش
فصل پنجاه و ششم : در شناخت خورش
فصل پنجاه و هفتم : قیمه
فصل پنجاه و هشتم : خورش های سبز
فصل پنجاه و نهم : فسنجان
فصل شصتم : خورش های صفوی
فصل شصت و یکم : کاری (خورش هندی)
فصل شصت و دوم : مسمای بادنجان ، کدو ، بامیه
فصل شصت و سوم : خورش های جورواجور
بخش یازدهم : آبگوشت اشکنه
فصل شصت و چهارم : آبگوشت ایرانی
فصل شصت و پنجم : آبگوشت خارجی
فصل شصت و ششم : اشکنه ، کاله جوش
بخش دوازدهم : خوراک
فصل شصت و هفتم : خوراک گوشت
فصل شصت و هشتم : خوراک مرغ
فصل شصت و نهم : خوراک سرد ، گوشت ، مرغ
ماهی بخش سیزدهم : تاس کباب
فصل هفتادم : تاس کباب ایرانی
فصل هفتاد و یکم : تاس کباب خارجی
بخش چهاردهم : کوفته ، دلمه
فصل هفتاد و دوم : در شناخت کوفته و دلمه
فصل هفتاد و سوم : کوفته ایرانی
فصل هفتاد و چهارم : کوفته خارجی
فصل هفتاد و پنجم : دلمه
بخش پانزدهم : پاستا ، پیتزا
فصل هفتاد و ششم : پاستا
فصل هفتاد و هفتم : خورش پاستا
فصل هفتاد و هشتم : پیتزا
بخش شانزدهم : سوفله ، گراتن
فصل هفتاد و نهم : سوفله
فصل هشتادم : گراتن
بخش هفدهم : کباب ، بریان ، تنوری
فصل هشتاد و یکم : آداب کباب
فصل هشتاد و دوم : کباب سیخ
فصل هشتاد و سوم : کباب دیگ ، کباب تابه (استیک و خانواده)
فصل هشتاد و چهارم : بریان ، تنوری
بخش هجدهم : شامی ، کتلت ، روغن جوش
فصل هشتاد و پنجم : شامی
فصل هشتاد و ششم : کتلت ، کبه
فصل هشتاد و هفتم : روغن جوش
بخش نوزدهم : ماهی ، میوه های دریا
فصل هشتاد و هشتم : ماهی
فصل هشتاد و نهم : میوه های دریا
بخش بیستم : کوکو ، خاگینه (املت)
فصل نودم : کوکو
فصل نود و یکم : کوکوهای فراموش شده
فصل نود و دوم : خاگینه (املت)
بخش بیست و یکم : سیب زمینی
فصل نود و سوم : پوره سیب زمینی
فصل نود و چهارم : حریره سیب زمینی
فصل نود و پنجم : خوراک سیب زمینی
بخش بیست و دوم : خوراک بنشن
فصل نود و ششم : لوبیا ، باقلا ، عدس ، نخود
فصل نود و هفتم : دال
بخش بیست و سوم : کالباس ، سوسیس ، پانه
فصل نود و هشتم : تاریخچه
فصل نود و نهم : چند نمونه بخش
بیست و چهارم : ساندویچ
فصل صدم : تاریخچه ساندویچ
فصل صد و یکم : ساندویچ های جورواجور
بخش بیست و پنجم : شکار
فصل صد و دوم : گوشت شکار
فصل صد و سوم : چند نمونه پخت و پز شکار
بخش بیست و ششم : اندرونه
فصل صد و چهارم : دل ، جگر ، قلوه ، زبان ، مغز
بخش بیست و هفتم : غذاهای بازیافته
فصل صد و پنجم : چند نمونه
بخش بیست و هشتم : گیاه خواری و خام خواری
فصل صد و ششم : خوراک گیاهی
فصل صد و هفتم : آیین خام خواری
فصل صد و هشتم : دستورهای خام خواری
بخش بیست و نهم : دسر و مختصری شیرینی
فصل صد و نهم : دانستنی های لازم
فصل صد و دهم : دسر ایرانی
فصل صد و یازدهم : دسر هندی
فصل صد و دوازدهم : دسر ترکی-عربی
فصل صد و سیزدهم : دسرهای گوناگون
فصل صد و چهاردهم : زولبیا و خانواده
فصل صد و پانزدهم : بستنی و پالوده : ایرانی ، فرنگی
فصل صد و شانزدهم : موس ، سوفله ، مرنگ
فصل صد و هفدهم : پودینگ
فصل صد و هجدهم : کیک ، تارت ، پای
فصل صد و نوزدهم : کرم ، اندود ، رومال
بخش سی ام : مربا و مارمالاد
فصل صد و بیستم : دانستنی های لازم
فصل صد و بیست و یکم : مربا
فصل صد و بیست و دوم : مارمالاد
بخش سی و یکم : ترشی ، شور
فصل صد و بیست و سوم : دانستنی های لازم
فصل صد و بیست و چهارم : ترشی و شور
بخش سی و دوم : نان
فصل صد و بیست و پنجم : دانستنی های لازم
فصل صد و بیست و ششم : نان ایرانی
فصل صد و بیست و هفتم : نان خارجی
فصل صد و بیست و هشتم : بیسکویت
کتاب سوم : پیوست ها
پیوست یکم : یخ بند (فریزر)
فصل صد و بیست و نهم : یخ بندی مواد خوراکی
فصل صد و سی ام : مواد خوراکی یخ بسته
پیوست دوم : فر موج پز (مایکروویو)
فصل صد و سی و یکم : فر موج پز (مایکروویو)
فصل صد و سی و دوم : پخت و پز در فر موج پز
فصل صد و سی و سوم : مدت و روش پخت در فر موج پز
فصل صد و سی و چهارم : گوشت ، مرغ ، ماهی در فر موج پز
فصل صد و سی و پنجم : تبدیل دستورهای آشپزی
فصل صد و سی و ششم : چند نمونه
فصل صد و سی و هفتم : نان و کیک موج پز
فصل صد و سی و هشتم : مربا ، مارمالاد ، چتنی در فر موج پز
پیوست سوم : فرهنگ واژه ها و اصطلاح ها
تعداد صفحات: ۱۹۶۵ (در دو جلد)
پیوست چهارم : نمایه ها (فهرست های راهنما)
در تاریخ ۱۰ مرداد ۱۳۹۶ کمیته ملی ثبت میراث ناملموس در سالن کانون فرهنگی فجر تشکیل جلسه داد و در این جلسه نجف دریابندری به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک در فهرست حاملان میراث ناملموس (نادره‌کاران) به‌ثبت رسید.
نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.
کافه یاب 
همه نظرها (۰)