گوشتگری در زبان ایران باستان به معنای قصابی هست
نام کتاب :گوشتگری
کتاب گوشتگری شامل ده فصل می باشد .
- فصل اول شامل تاریخچه و نحوه اهلی شدن خوراک دام گرس فید گرین فید نژاد های موجود در ایران و مقایسه آنها با دامهای آمریکایی
- فصل دوم نحوه کشتار ارایه به بازار برند سازی
درجه بندی پرایم چوز نکست ماربلینگ گوشت اورگانیک یا غیر اورگانیک پرورش یافته در مراتع یا هورمونی یا آنتی بیوک
برش های پریمال ساب پریمال شامل معرفی تمامی برش های گوساله تفاوت قصابی امریکایی فرانسوی
- فصل چهار بیات سازی درای ایج وت ایج باتر ایج نمک و ......
- فصل پنجم گریل و نحوه کار با گریل
- فصل شش انواع سوخت زغال چوب گاز برق
- فصل هشت پخت پز تکنیک های پخت سرخ کردن فرای گریل روست سو وید و....
- فصل نه استاک گیری و سس پایه با مشتقات سس های پایه به عنوان مثال دمی گلس و مشتقات دمی گلس شامل بردلایز روبرت سس چارکوتی یر سس دویل سس مادیرا سس.....
و سس های معروف دنیا همراه با مرینتهای خاص آن شمال راب استیک هرب باتر و......
دستور های متفرقه که مختص کشورهای مختلف می باشد .
سس های متفرقه شامل انترکت سس فلفل سیاه سس ترب کوهی استیک میسو ......
- فصل ده استیکهایی که به صورت ساندویچ یا استیک یا کباب سرو شدهاند بسیار محبوبیت دارند آورده شده است
یک فصل ضمیمه فصل یازدهم به زبان انگلیسی می باشد. که مربوط هست به دپارتمان کشاورزی و دامداری امریکا با درجه بندی و توصیه های پخت هر برش با توجه به سن حیوان
همه نظرها (۰)