روز جهانی اسفناج

هر سال در ۲۶ مارچ مشاهده می شود.

تاریخچه:

اسفناج به صورت خودرو spinacia tetranda در آسيای مركزی (تركستان ،ايران وافغانستان)می روييد با اسفناج اهلی  spinacia oleracea  قرابت زيادی داشته است. اسفناج بومی آسيا و به احتمال زياد بومی ايران است.

تاريخ نشان می دهد كه اين سبزی در ۲۰۰۰ سال قبل در ايران كشت می شده و ايرانيان باستان به خواص آن پی برده بودند.

اسفناج در سال ۱۱۰۰ ميلادی از ايران به اسپانيا برده شد،سپس از اروپا به امريكا انتقال يافت. مردم چين در سال ۷۶۴ ميلادی آن را كشت می نمو ده اند  و از آن به عنوان سبزی استفاده می كرده اند.

اسفناج بومی گیاه سالیانه آسیای مرکزی و جنوب غربی است.اندیشه ای در ایران باستان آغاز شده که تاجران عرب  اسفناج را به هند وارد کردند.

اولین ثبت گیاه اسفناج در چین صورت گرفته است که گفته می شود که این گیاه اسفناج از طریق نپال وارد چین شده است.

کاترین دمدیسی در طول سلطنت خود در فرانسه در تمام غذا های خود از اسفناج استفاده می کرد

شرایط آب و هوایی

اسفناج محصول نواحی سرد است و در آب و هوای خنک بهتر رشد می کند

به طور کلی اسفناج در مجاورت تابش زیاد آفتاب ، دمای متوسط و هوای مرطوب بهترین نتیجه را می دهد.

یخبندان را بیشتر از اغلب سبزی های دیگر تحمل می کند.بعضی از ارقام آن حتی در مقابل سرمای تا ۷- درجه سانتیگراد نیز مقاوم است. بادهای شدید و خشک به گیاه خسارت وارد می کند.

بنابراین نقاطی که دارای آب وهوای معتدل هستند ، و با توجه به این امرکه این گیاه دارای دوره رویش نسبتا کوتاهی است(۴۰ تا ۵۰ روز) ، میتوان چندین بار در سال اقدام به کشت نمود.

 در مناطقی زمستان ملایم دارند (مثل خوزستان )، رشد آن در زمستان بسیار عالی است. در این مناطق اوایل پاییز به کشت آن اقدام می کنند.چنانچه بعد از زمستان هوا یک مرتبه گرم نشود ، بذر را می توان در اواخر زمستان بکاریم و در اوایل بهار محصول اسفناج را برداشت کنیم. گرمای زیاد باعث به گل نشستن و در نتیجه بذر دادن گیاه می گردد.

این امر سبب می شود که طعم برگها تند ، رشد و نمو آنها کند شود و پس از مدتی خشک شده ، از بین بروند. البته علت دیگری در زود به گل نشستن اسفناج موثر است و آن طول مدت روشنایی می باشد. هر چه طول مدت روز(روشنایی) بیشتر شود گیاه زودتر به گل می نشیند.

اسفناج یک سبزی روز بلند است. البته زود به گل رفتن اسفناج به رقم آن بستگی دارد.

بعضی ارقام اسفناج نسبت به گل نشستن زودتر از موعد مقرر مقاومتر از بقیه می باشند، در صورتی که تعدادی دیگر بسیار حساس می باشند.

ارزش غذایی اسفناج

اسفناج دو برابر دیگر سبزیجات فیبر دارد.

یک پیمانه اسفناج حدود ۲۰ درصد فیبر دارد که مانع یبوست است و به هضم غذا کمک می‌کند. فیبر موجود در این سبزی، قند خون را پایین نگه داشته و با ایجاد حس سیری می‌تواند مانع از پرخوری شود. ویتامین C و E، بتاکاروتن، منگنز، روی و سلنیوم موجود در اسفناج همگی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی برای مقابله با پوکی استخوان، گرفتگی رگ‌ها و فشار خون بالاست. این سبزی پرخاصیت سرشار از ویتامین‌های مختلف از جمله A، K، D و E بوده و حاوی مواد معدنی خوبی نیز هست.

انواع اسفناج:

گیاه اسفناج: رنگ سبز تیره با برگ های درخشان؛ معمولا در دسته های تازه به فروش می رسد.

برگ های تخت و صاف: برگ های گسترده و صاف؛ بیشتر برای اسفناج های کنسرو شده و یخ زده و همچنین سوپ، غذای کودک و غذاهای آماده شده رشد می کنند.

انواع ترکیبی با برگ های لکه دار: تازه و پردازش شده است.

بعد از چین،آمریکا دومین تولید کننده اسفناج در دنیا می باشد.

کالیفرنیا، نیوجرسی و آریزونا در آمریکا در راس تولید کننده های اسفناج می باشند.

مصارف مختلف  اسفناج

نه تنها روش های مختلفی وجود دارد که شما می توانید از اسفناج لذت ببرید بلکه خواص اسفناج بسیار زیاد است.

به صورت خام یا پخته و تازه در دسترس می باشد،یخ زده یا کنسرو شده.

یکی از بهترین منابع آهن است.

یکی از بهترین منابع کلسیم،اسید فولیک،فیبر،پروتئین،کلسیم و ویتامین های A،Cو K

در آن آنتی اکسیدان های مبارزه با سرطان وجود دارد.

اعتقاد بر این است که به بهبود سلامت قلبی عروقی و دستگاه گوارش کمک می کند.

برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران کمی سرد و تر است. برخی عقیده دارند که متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم.

1.  برگ اسفناج منبع غنی ویتامین 3B، A، C، آهن و پتاسیم می­باشد.
2.  بدن را قلیایی می­کند.
3.  خنک­ کننده است و برای پایین­ آوردن تب مفید است.
4.  ورم روده کوچک را رفع می­کند.
5.  برای درمان ورم ریه مفید است.
6.  ملین است و یبوست را برطرف می­کند.
7.  برای لاغرشدن و وزن کم ­کردن مفید است.
8.  اسفناج به دلیل داشتن ماده ­ای به نام اسپیناسین هضم غذا را تسریع می­بخشد. این ماده باعث تحریک معده و ازدیاد ترشحات آن می­شود.
9.  خوردن اسفناج در رفع تشنگی مؤثر است.
10.  برای ازبین بردن ورم و درد گلو مفید است.
11.  برای رفع سرفه ه­ای خشک برگ اسفناج را با جو پوست­ کنده و روغن بادام بپزید و میل نمایید.
12.  آش اسفناج با گشنیز برای سردردهایی که ناشی از سوءهاضمه و اختلال دستگاه گوارشی است مفید می­باشد.
13.  اگر آش اسفناج را با آب­لیمو، سماق و یا آب­غوره بخورید سردردهای ناشی از اختلال کیسه صفرا را برطرف می­کند.
14.  خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می­کند مخصوصاً در افرادی که به مصرف الکل و سیگار عادت دارند.
15.  تحقیقات دانشمندان نشان داده است که اسفناج در پیش­گیری سرطان روده بزرگ، معده، پروستات، حنجره و رحم مؤثر است.
16.  اسفناج کلسترول خون را پایین می­آورد.
17.  بهترین دارو برای کسانی است که مبتلا به کم­ خونی هستند.
18.  اسفناج مانند جارو روده بزرگ را تمیز می­کند.
19.  ترشحات لوزالمعده را افزایش می­دهد.
20.  اسفناج سبزی مفیدی برای تقویت اعصاب است.
21.  اسفناج پخته برای رفع بیماری آسم و گرفتگی صدا بسیار مؤثر است.
22.  رماتیسم و نقرس را درمان می­کند.
23.  برای افزایش شیر در مادران شیرده مؤثر است.
24.  سابقاً نوعی شربت از اسفناج تهیه شد که در معالجه خون­ریزی­ها و کم­خونی از آن استفاده می­کردند.
25.  تخم اسفناج ملین و خنک­ کننده است.
26.  تخم اسفناج برای درمان ورم کبد و یرقان مفید است.
27.  اسفناج تعداد گلبول­های قرمز خون را افزایش می­دهد.
28.  اسفناج به دلیل دارا بودن کلروفیل عضلات روده را تحریک کرده و تخلیه مدفوع را آسان می­کند.
29.  اگر کسی مبتلا به حبس­البول یعنی بندآمدن ادرار است می­تواند با نصف فنجان آب اسفناج این ناراحتی را درمان کند.
30.  اسفناج را در سالاد خود بریزید و میل کنید.

علاوه بر موارد بالا که خیلی مهم است موارد  ذیل را حتما به خاطر داشته باشید .

شما می توانید این سبزی را بنا به ۷ دلیل سالم، روزانه به رژیم غذایی تان اضافه کنید:

بهبود سطح حافظه:

اسفناج در لیست غذاهایی قرار دارد که مصرف آنها منجر به تقویت حافظه می شود. اسفناج سرشار از اسید فولیک، ویتامین ب ۶، ویتامین های سی و آ و آنتی اکسیدان های مختلف است که به بهبود عملکرد شناختی کمک می کنند. همچنین پتاسیم موجود در این سبزی منجر به افزایش جریان خون در مغز می شود و تمرکز را به بالاترین سطح می رساند.

تقویت سلامت بینایی:

اسفناج منبع خوبی از بتاکاروتن، لوتئین و زانتان است که خواص آنتی اکسیدانی دارند. کاروتنوئیدها و ویتامین سی موجود در اسفناج از صدمات حاصل از رادیکال های آزاد بر روی شبکیه چشم جلوگیری می کند. در واقع مصرف اسفناج راهی برای پیشگیری از مشکلات بینایی در سنین پیری است.

بهبود وضعیت ماهیچه ها:

برای بهبود وضعیت ماهیچه ها هر ۷ روز هفته را اسفناج بخورید. اسفناج حاوی یک عنصر به نام C۰-Q۱۰۲است که خواص آنتی اکسیدانی ان منجر به تقویت ماهیچه ها می شود. هم چنین کلسیم موجود در اسفناج، عضلات را ریلکس می کند تا از گرفتگی آن ها حین ورزش بکاهد. به علاوه داشتن مقدار بالایی آهن در این گیاه، نقش مهمی در عضله سازی دارد.

مبارزه با پوکی استخوان:

اسفناج منبع خوبی از ویتامین کا است. این ویتامین به خوبی شناخته نشده و یکی از اثرات آن این است که به بدن کمک می کند تا کلسیم را در استخوان ها حفظ کند. کلسیم، فسفر، پتاسیم، روی و سلنیوم املاحی هستند که به مقدار زیاد در‌اسفناج وجود دارند و می ‌توانند علاوه بر تاثیر مستقیم در استخوان‌ سازی، به سلامت کبد کمک ‌کنند. مصرف اسفناج همچنین علاوه بر پیشگیری از پوکــی ‌استخـوان ممکن ‌است خطر بروز بیماری‌ های قلبی، سرطان روده بزرگ را نیز کاهش دهد.

بهبود سوخت و ساز بدن:

میزان پروتئین موجود در اسفناج قابل توجه است. همچنین هضم این سبزی آسان است و تاثیر بسیار مثبتی بر متابولیسم شما دارد. علاوه بر این، اسفناج سرشار از منیزیم است. منیزیم برای تنظیم قند خون و متابولیسم بدن ضروری به نظر می رسد. مطالعات نشان داده کسانی که بیشترین میزان منیزیم را دریافت می کنند، بسیار کمتر دچار دیابت نوع ۲ می شوند.

جلوگیری از آترواسکلروز:

آترواسکلروز ناشی از سخت شدن شریان ها است و یکی از بیماری های خاموش محسوب یم شود. با این حال مصرف روزانه اسفناج به واسطه وجود لوتئین در آن، از بروز این عارضه و در نتیجه حملات قلبی و حوادث مغزی -عروقی جلوگیری می کند. مصرف لوتئین منجر به کاهش کلسترول و چربی در رگ های خونی می شود.

جلوگیری از التهاب:

اسفناج غنی از ترکیبات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است. التهاب برای قلب بسیار خطرناک است و شانس ابتلا به نقرس و آرتروز را افزایش می دهد.

عشق «ملوان زبل» به اسفناج بر پایه یک اشتباه بود

يک دانشمند مدعی شده است که عشق «ملوان زبل» به اسفناج، در حقيقت ناشی از يک اشتباه تاريخی بوده است.

 ساموئل آربسمان، رياضيدان و دانشمند نشان داده که مقدار آهن اسفناج توسط يک شيميدان آلمانی با جاگذاری غلط يک نقطه اعشار به اشتباه محاسبه شده است.

اشتباه وی بعدها باعث شد که در شخصيت کارتونی ملوان زبل، علاقه وی به اسفناج بسيار زياد نشان داده شود و اين شخصيت برای افزايش نيروی خود به مقدار زياد اسفناج مصرف کند.

اين اشتباه در حقيقت 50 سال قبل از شکل‌گيری شخصيت محبوب کارتونی ملوان زبل رخ داد.

آربسمان، در کتاب خود با عنوان «نيم عمر حقايق: چرا هر چه می دانيم تاريخ انقضا دارد؟» در مورد اين که چگونه اشتباهات دانشمندان می تواند به شکل‌گيری اسطوره‌های محبوب منجر شود، صحبت کرده است.

در سال 1870 اريک فون وولف، شيميدان آلمانی در مورد ميزان آهن اسفناج و سبزيجات ديگر تحقيق مي‌کرد.

به گفته وی، او در زمان رونوشت نتايج خود در دفترچه جديدش، يک نقطه اعشار را جا انداخته و ميزان آهن درون اسفناج را 10 برابر بيشتر از مقدار واقعي آن ثبت کرد.

در حالی که طبق يافته‌های فون وولف، تنها 3.5 ميلي‌گرم آهن در 100 گرم اسفناج وجود داشته، ميزان پذيرفته شده کنونی 35 ميلي‌گرم است.

اين امر باعث تصور رايج بالا بودن ميزان آهن در اسفناج و قوی تر شدن بدن به واسطه مصرف آن شده است.

سازندگان کارتون ملوان زبل با بهره‌برداری از اين واقعيت که اسفناج آهن زيادی داشته، از آن برای افزايش قدرت اين شخصيت کارتونی استفاده کردند.

باورها بر اين است که اين شخصيت کارتونی باعث افزايش يک سومی مصرف اسفناج در آمريکا شده است.

اگرچه اين اشتباه در سال 1937 شناسايی و تصحيح شد، امااسفناج همچنان به عنوان يکی از سبزيجات غنی از آهن در ميان مردم رايج است.

در سال 1981 يک مجله پزشکی انگليسي هم مقاله‌ای در تلاش برای غلط نشان دادن تصور در مورد اسفناج چاپ کرد.

آربسمان نيز در کتاب خود از داستان ملوان زبل برای نمايش گرايش انسان به ناديده انگاشتن شواهد تازه و اعتراف به غلط بودن شواهد قبلی استفاده کرده است.

به عقيده وی دليل انتشار چنين اشتباهاتی و تبديل آنها به داستانهای پذيرفته شده اين است که اغلب، انتشار واقعيتی که به نظر درست است، نسبت به کاوش دقيق‌تر در مورد آن راحت‌تر است.

به سلامتی خود اهمیت دهید.با خود مهربان باشید.

کافه یاب

نگاهیست نو به فرهنگ کافه‌نشینی و قهوه نوشی در ایران، مرجعی برای یافتن یا معرفی و البته سهیم کردن یکدیگر در تجربه حضورمان در آن‌ها

جستجو در وب سایت، یافتن کافه، شهر و محله، رویداد‌های نزدیک و ...