بادام، فوق العاده مغذی است که آنتی اکسیدان بالایی دارد، سرشار از چربی های مفید است و موجب افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می شوند.
بادام، مانند اکثر آجیل ها، یکی از منابع خوب انرژی است و مواد مغذی مهمی دارد. سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده - که برای سلامت قلب، مفید هستند - پروتئین، ویتامین E، ریبوفلاوین، منیزیم، منگنز، مس، روی، فیبر غذایی، پتاسیم، آهن، کلسیم، فلاونوئیدها، آنتی اکسیدان و فیتوسترول هاست.
بادام، مانند روغن زیتون، چربی اشباع نشده ی بالایی دارد. علاوه بر چربی های سالم و ویتامین E، یک چهارم فنجان بادام، حاوی حدود 99میلی گرم منیزیم و 57 میلی گرم پتاسیم است. بادام پس از صرف غذا، از افزایش قندخون جلوگیری می کند و موجب بهبود حرکت غذا در روده ی بزرگ می شود و از سرطان روده پیش گیری می کند.
بادامِ بوداده یکی از آجیل های بسیار خوش مزه است که در این جا دستور تهیه ی آن ارائه می شود:
* نیم کیلوگرم بادام خام را در یک ردیف، روی کاغذ روغنی یا سینی فری که چرب نشده، پهن کنید.
* فر را از قبل روشن کنید و بادام ها را به مدت ده الی دوازده دقیقه داخل فر 350 درجه قرار دهید؛ تا زمانی که بوی خوش بادامِ بوداده به مشام تان برسد. بادام ها را زیرورو کنید و مراقب باشید که نسوزند.
* وقتی رنگ بادام ها قهوه ای طلایی شد، سریع از فر درآورده و روی آن ها یک قاشق چای خوری نمک دریا بپاشید.
* یک ساعت صبر کنید تا خنک شود و بعد آن ها را از کاغذ جدا کرده و میل کنید.
شیربادام، نوشیدنی بسیار خوش مزه، مغذی و خامه ای شکل است که تهیه ی آن نیز بسیار آسان است.
* دو فنجان بادام پوست کنده را یک شب در آب خیس کنید.
* روز بعد، بادام را بشویید و آن را در یک کاسه، خیس کرده و آب آن را تا زمانی که شفاف شود، عوض کنید.
* بادام خیس خورده را با یک چهارم قاشق چای خوری وانیل و چهار فنجان آب، داخل غذاساز ریخته و خرد کنید.
* مخلوط حاصل را از یک پارچه ی تور یا صافی بسیار ریز، عبور داده و محلول شیری حاصل را استفاده کنید.
شیربادام جای گزینی عالی برای شیر است و برای افرادی که به محصول های لبنی آلرژی دارند یا مشکل تحمل لاکتوز دارند، توصیه می شود. این نوشیدنی، بسیار مغذی است و فواید زیادی دارد؛ مثلاً شیربادام حاوی ویتامین های A، D و E، منیزیم و پتاسیم است. شما اگر بدانید کلسیم شیربادام، به اندازه ی شیر لبنی است، تعجب می کنید؛ بنابراین، با دانستن این واقعیت و استفاده از جای گزین شیر لبنی که فاقد لاکتوز است، دیگر نیازی نیست تا نگران سلامت استخوان های تان باشید. مقدار کالری شیربادام کم تر از شیر لبنی است. شما ممکن است هیچ گونه حساسیتی به شیر لبنی نداشته باشید و فقط طعم شیر گاو یا گوسفند برای تان ناخوش آیند باشد؛ از این رو، شیربادام جای گزین بسیار خوبی برای شماست؛ چون عطر و طعم متفاوتی دارد.
از آن جا که شیربادام، جای گزینی عالی برای شیر لبنی است، در این جا چند روش دیگر برای استفاده از آن ارائه می شود:
اسموتی:
به جای شیر گاو یا گوسفند از شیربادام برای تولید شیر یا ماست، استفاده کنید (اسموتی، نوشیدنی است که از مخلوط میوه های تازه یا یخ زده، سبزی ها، عسل، شیر یا ماست درست می شود. برای تهیه ی آن از غذاساز یا مخلوط کن استفاده می شود. میوه یا سبزی ها را داخل غذاساز ریخته و پس از خردشدن، تکه های یخ را اضافه کرده و در لیوان می ریزند).
شیربادام توت فرنگی: توت فرنگی را به شیربادام اضافه کرده و در مخلوط کن بریزید تا یک نوشیدنی شیرتوت فرنگی خوش مزه تهیه کنید.
پوره ی سیب زمینی: هنگام درست کردن پوره ی سیب زمینی به جای شیر گاو یا گوسفند و کره، از شیر بادام و روغن زیتون استفاده کنید.
سوپ: در سوپ خامه، به جای شیر لبنی از شیر بادام استفاده کنید.
غلات و حبوبات: به شیربادام، غلات سرد یا بلغور جوی دوسر اضافه کنید و بعد آن را میل کنید.
بستنی: استفاده از شیربادام، جای گزین مناسبی در دستورالعمل های خانگی برای تهیه ی بستنی است.
پودینگ: با استفاده از شیربادام، پودینگ های متفاوت با عطر و طعم خاص درست کنید.
پالپ کراکر بادام (کراکر نمکی)
* یک فنجان بادام خردشده (بادامی که از تهیه ی شیربادام باقی مانده است)، دو قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده ی طلایی، یک قاشق غذاخوری روغن دانه ی انگور، یک قاشق غذاخوری آویشن کاملاً پودر شده و یک دوم قاشق چای خوری نمک دریا را در یک کاسه ی بزرگ مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید.
*خمیر را گلوله کرده و بین دو ورق کاغذ روغنی گذاشته و آن را با وردنه به ضخامت هفت میلی متر، باز کنید.
*خمیر را با کاغذ روغنی داخل سینی فر گذاشته و با چاقوی تیز و یا با قالب های شیرینی به شکل دلخواه درآورید.
*خمیر را به مدت حداقل بیست دقیقه یا بیش تر در فر 135 درجه بپزید تا کاملاً خشک و ترد شود.
کره ی بادام، خوش مزه، و بسیار مفید و مقوی است. اگر با صرف کمی وقت، بتوانید آن را در منزل تهیه کنید، هزینه ی کمی خواهد داشت.
* اگر بخواهید پوست بادام را بکنید، باید آن ها را چند ساعت خیس کنید یا چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا خیس بخورد؛ بعد بادام ها را در آبکش بریزید و پوست آن ها را بکنید. اگر خواستید کره ی بادام را با پوست درست کنید، دیگر نیازی به خیس کردن نیست.
*بادام ها را در غذاساز یا آسیاب بریزید و آن ها را به قدری خرد کنید تا له و کاملاً نرم شوند. کره ی بادام آماده است.
* حال می توانید کره ی بادام را در ظرف دربسته ی تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگه داری کنید.
این کره را می توان با مربا یا عسل برای صبحانه یا میان وعده استفاده کرد. لازم به ذکر است که کره ی انواع آجیل را به همین روش می توان تهیه کرد که برای میان وعده ی کودکان، زنان باردار و افراد سال مند بسیارمفید است. ترکیب اصلی آجیل ها، «اسیدهای چرب امگا3»، پروتئین و فیبر است که به ما کمک می کنند تا احساس سیری کنیم و اشتها را سرکوب می کنند.
*150گرم بادام را به شکل خلال یا ریزتر خرد کنید.
*150گرم شکر، دو قاشق غذاخوری عسل، سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن و یک استکان کوچک آب را در ظرف گودی ریخته، روی حرارت بگذارید و حرارت را تند کنید.
* مواد را مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و رنگ آن قهوه ای روشن شود.
*بادام آن را اضافه کرده و یکی دوبار به هم بزنید.
* یک قاشق چای خوری کوچک زعفران آب کرده را داخل ظرف سوهان ریخته و حرارت را خیلی ملایم کنید.
*زمانی که رنگ مواد به اندازه ی کافی قهوه ای شد، بلافاصله با قاشقی کوچک، مایه ی شیرینی را روی سینی چرب شده ریخته و کمی پسته ی خردشده روی آن بپاشید.
* بعد از سردشدن، سوهان را با کارد از سینی جدا کرده، در ظرف درداری چیده و استفاده کنید.
این شیرینی حاوی 1200کالری است. اگر از این مواد، بیست عدد سوهان تهیه کنیم، هر شیرینی دارای شصت کالری خواهد بود.
* 150گرم بادام را خیس کرده و پوست شان را کنده و با چرخ گوشت، رنده ی ریز، یا آسیاب، پودر کنید.
* سفیده ی سه تخم مرغ و دویست گرم شکر را اضافه کرده و آن قدر هم بزنید تا یک ماده ی خمیری شکل سفیدرنگ به دست آید.
* خمیر را داخل قیف ریخته و یک کاغذ روغنی روی سینی فر بیندازید و با فاصله خمیر را قالب بزنید.
* کمی پسته و خلال بادام روی شیرینی ها بریزید و خمیر را به مدت سی دقیقه با درجه ی 180درجه ی سانتی گراد داخل فر بگذارید.
* ابتدا ششصد گرم شکر را با نصف فنجان آب در ظرفی مخلوط کرده روی حرارت کم قرار دهید و چند بار هم بزنید تا شکر در آب حل شده و طلایی رنگ شود.
* چهارصد گرم بادام و مخلوط شکر را در صافی ریخته، پس از آن که سرد شد، مغز بادام را از شکر جدا کرده شکر را دوباره در ظرفی روی حرارت گذاشته و مرتب هم بزنید تا شکر به شکل کرمی غلیظ درآید.
* مغز بادام را به شکر سوخته اضافه کرده و هم بزنید تا مغز بادام ها و شکر، زیاد سوخته و تلخ نشود. پس از آن که مغز بادام ها طلایی رنگ شد در سینی یا آبکش مسطح می ریزیم، می گذاریم کاملاً سرد شود؛ سپس با دقت، بادام سوخته ها را جدا کرده و دانه دانه می کنیم.
* سینی فر را چرب کرده یا کف آن کاغذ روغنی بیندازید.
*یک قاشق سوپ خوری نسکافه را با سه قاشق آب جوش در کاسه ی بزرگی حل کرده؛ بعد سه پیمانه پودر بادام، یک پیمانه شکر و سه عدد سفیده ی تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یک دست شود.
* از خمیر به اندازه ی یک قاشق چای خوری برداشته، گرد کرده با فاصله در سینی فر بچینید و روی هر کدام یک دانه قهوه بگذارید.
*فر را در دمای 180 درجه ی سانتیگراد به مدت پانزده دقیقه روشن کنید تا شیرینی بپزد.
*بگذارید شیرینی ها در همان دیس خنک شود. این شیرینی در ظرف دربسته می تواند به مدت ده روز بماند.
* یک پیمانه کره و نصف پیمانه پودر قند را با هم زن برقی بزنید تا کِرم مانند شود.
* یک قاشق چای خوری پودر هل و نصف پیمانه پودر بادام را به مواد قبلی اضافه کنید.
* سپس 2.5 پیمانه یا 250 گرم آرد را کم کم اضافه کرده تا خمیر به دست آمده، نرم و لطیف باشد و به دست نچسبد.
* خمیر آماده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
*خمیر را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا خمیر نرم شود.
*خمیر را با وردنه، روی میز، به قطر نیم سانت (خیلی نازک) باز کنید و با قالب بادامی شکل، قالب بزنید.
* سینی شیرینی پزی لبه کوتاهی را انتخاب کرده و ته آن را چرب کنید. شیرینی هایی را که قالب زده اید، داخل سینی قرار دهید.
* سفیده ی یک تخم مرغ را با چنگال بزنید و با قلم مو روی شیرینی بمالید و روی هر شیرینی یک خلال بادام یا پسته قرار دهید.
*فر را حدود پانزده دقیقه از قبل با حرارت 180 درجه ی سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
* سینی را در طبقه ی وسط فر قرار دهید و بگذارید به مدت 20 دقیقه بپزید. در طی مدتی که شیرینی داخل فر است، در فر را باز نکنید.
* سفیده ی دو تخم مرغ را با درجه ی تند هم زن برقی به حالت دورانی خوب هم بزنید تا شکل بگیرد.
* به تدریج هشتادگرم پودر قند را اضافه کرده و حدود شش دقیقه هم بزنید تا به طور کامل شکل بگیرد.
* در ظرفی دیگر، صدگرم پودر بادام، هشتاد گرم پودر فندق و دو قاشق سوپ خوری آرد را با هم مخلوط کرده و به سفیده ها اضافه کرده؛ سپس با قاشق هم بزنید. آن گاه مواد را در کیسه ای که ماسوره ی ساده با قطر 5/1 سانتی متر دارد، بریزید.
* با فشار کیسه، شیرینی را به طول هشت سانتی متر روی سینی چرب شده قرار دهید و در طبقه ی وسط فر با 160 درجه ی سانتی گراد به مدت 25 تا سی دقیقه بگذارید تا زمانی که شیرینی را با دست لمس کرده و احساس کنید خشک شده است.
* هفتادگرم شکلات قهوه ای را رنده و آن را با یک قاشق مرباخوری، کره مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ذوب شود.
*نیمی از شیرینی سردشده را در شکلات فرو برده و روی کاغذ فویل چرب شده بگذارید تا شکلات ببندد.
*دویست گرم بادام را به مدت پانزده دقیقه در فر تفت دهید؛ بعد از سردشدن، پوست آن ها را گرفته و پودر کنید.
*آن ها را با 150 گرم پودر شکر، چهار قاشق آرد سیب زمینی، کمی وانیل، سفیده ی یک تخم مرغ، شش پیمانه آرد و 150گرم مارگارین مخلوط کرده و به شکل خمیر نرمی درآورید.
* سینی فر را چرب کرده و سپس به اندازه ی یک گردو از خمیر برداشته و بعد از گلوله کردن، با دست روی آن را فشار دهید تا به شکل شیرینی گردی درآید.
* خمیر را در سینی فر قرار داده و سپس زرده ی دو تخم مرغ روی آن بمالید و با حرارت 300 درجه به مدت سی دقیقه در فر بپزید.
* یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر را در نصف پیمانه ماست حل کنید.
* زرده ی دو تخم مرغ و نصف پیمانه روغن ذوب شده را به آن بیفزایید و با قاشق هم بزنید.
* دو پیمانه آرد را کم کم اضافه کنید. روی خمیر را با کیسه ی نایلونی بپوشانید تا یک ساعت ونیم استراحت کند. بعد خمیر را روی تخته به قطر دو تا سه میلی متر باز کنید و با قالب گرد هفت سانتی یا یک لیوان کوچک، برش دهید و مواد وسط قطاب را میان خمیر بگذارید.
* 
برای تهیه ی مواد وسط قطاب، دو پیمانه بادام چرخ شده، یک پیمانه پودرقند، یک قاشق مرباخوری پودر هل و سه قاشق گلاب را با هم مخلوط کنید و خمیری برای درون قطاب تهیه کنید.
*یک سمت خمیر را روی سمت دیگر (نیم دایره) برگردانید و لبه های آن را کاملاً با نوک انگشت ببندید و بعد لبه های خمیر را پیچ دهید یا با لبه چنگال آن را محکم کنید.
* خمیرهای شکل داده را در روغن فراوان سرخ کنید. مراقب باشید که قطاب ها بیش از حد سرخ نشود. قطاب های سرخ شده را روی دستمال کاغدی ضخیم بگذارید تا روغن اضافی آن را بگیرید.
* در حالی که قطاب ها هنوز گرم هستند، آن ها را در پودر قند بغلتانید.
مواد خمیر باقلوا: گلاب یک قاشق غذاخوری، روغن جامد آب شده یک قاشق سوپ خوری و آرد الک شده یک پیمانه.
مواد داخل باقلوا: پودر بادام پنج پیمانه، پودر پسته سه پیمانه، پودر قند پنج پیمانه، زعفران حل شده سه قاشق غذاخوری و پودر هل یک قاشق غذاخوری. پودر قند و هل را مخلوط کرده و نیمی از پودر بادام را با زعفران مخلوط کنید. پودر قند مخلوط شده با هل را با پودر پسته، پودر بادام سفید و پودر بادام زعفرانی مخلوط کنید.
مواد شربت باقلوا: یک پیمانه آب، یک پیمانه شکر و دو قاشق غذاخوری گلاب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قوام بیاید.
*آب، روغن و گلاب را مخلوط و آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر را ورز بدهید تا نرم و لطیف شود؛ سپس در کیسه فریزر بگذارید و حدود دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
*خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز کنید تا به شکل لواش کاملاً نازک دربیاید.
* قالب را با روغن مایع چرب کرده، خمیر لواش نازک را کف قالب بیندازید، قند بادام زعفرانی را روی خمیر بریزید و آن را با گوشت کوب خوب بکوبید تا سطحش کاملاً صاف شود. سپس روی آن، قند بادام سفید را ریخته و مجدداً خوب بکوبید؛ بعد روی آن پودر پسته ی قندی را بریزید و بکوبید (اگر مواد خوب کوبیده نشوند، بعد از برش زدن و پختن باقلوا، لایه ها از هم جدا می شوند). روی پودر پسته را با قلم مو، از گلاب نمناک کرده و خمیر نازک لواش را روی آن بگذارید.
* فر را با حرارت 175 درجه از قبل روشن کنید تا گرم شود.
* با پشت چاقو، روی خمیر برش بزنید؛ طوری که خمیر شکل لوزی داشته باشد. باقلوا را حدود سی الی 35 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی شود؛ سپس آن را از فر درآورده و رویش شربت قوام آمده را که سرد شده، بریزید و بعد از این که کاملاً سرد شد، آن را برش دهید.
به سلامتی خود اهمیت دهید .از نعمت های خدا به خوبی استفاده کنید.
نرم افزار اندروید کافه یاب را از گوگل پلی و نرم افزار آی او اس را از اپ استور دریافت نمایید.
کافه یاب 
همه نظرها (۰)